市场监督管理局上半年餐饮服务食品安全监管工作总结

市场监督管理局上半年餐饮服务食品安全监管工作总结

　　xxxx年上半年，我们认真贯彻落实区市食品安全工作会议精神，按照“示范引领、督查指导、帮扶推进、全面提升”的工作思路，坚持“源头严防、过程严管、风险严控”的监管措施，创新监管方式方法，强化监管能力建设，不断提升依法监管、科学监管的能力和水平，全面落实疫情防控工作要求，有序引导复工复产，严厉打击食品安全违法行为，着力消除餐饮食品安全隐患，各项工作稳步推进。现将主要工作总结如下：

　　一、强化管控，积极宣传引导疫情防控工作

　　在新型冠状病毒肺炎疫情防控关键时期，为全面落实餐饮单位主体责任，科学有序地开展疫情防控，按照区、市应对新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部公告精神，在不同时期、不同阶段、不同节点，及时安排部署、制定相应政策，严格落实防控措施。

　　一是对餐饮服务单位订餐、聚餐及农村家庭集体聚餐情况开展全覆盖、多轮次检查，下发《取消聚餐服务的紧急通知》，并盯促立即取消所有聚餐服务。截止xxxx年x月x日x市累计取消订餐包括农村婚宴xxx家，xxxx桌。

　　二是及时叫停餐饮服务活动。提倡盒饭离堂餐食；严格落实单位食堂分散就餐制，不在餐厅内聚集就餐。印发张贴“一严格六必须两严禁”公告，宣传食品安全疫情防控措施。

　　三是印发疫情防控时期餐饮安全温馨提示，严格落实十条规范。发放《温馨提示》xxx份，消毒记录、体温检测记录、人员出入登记，记录本各xxx本，有效督促非常时期职工食堂餐饮安全落到实处

　　四是科学有序地开展复工复产。做到“四到位”（防护物资准备到位、正确使用；应急预案报备到位、方案流程；经营场所准备到位、洗消处理；记录资料准备到位、备齐台账）。执法人员分组对餐饮单位复工及落实疫情防控情况开展拉网式监督检查及晚间巡查，目前已全面复工复产。

　　二、强化重点，开展春季学校食堂及校园周边食品安全监督检查

　　春季开学前期，多措并举，提前行动，早谋划，制定详细规范；早准备，成立评估小组；早介入，实时开展评估；早检查，强化风险管控。分层次、分阶段、分类别，分片区对学校食堂进行评估，对校园周边餐饮单位进行了全覆盖、多方位的食品安全监督检查。

　　一是结合学校食堂食品安全及疫情防控工作要求，制定《疫情防控期间学校食堂工作指南》《学校（幼儿园）食堂疫情防控操作规范》，对学校食堂供餐前准备、供餐后防控管理进行了详实的安排，各学校在开学前制定预案、对从业人员进行全员培训，对食堂用设施设备进行全面洗消，备足疫情防控所需物资。在学校自查的基础上，组织执法人员对学校食堂就餐场所、操作间环境卫生、设施设备消毒、原料储存、餐用具洗消等准备情况进行了全覆盖监督排查评估，对存在问题进行现场指导，并做到立查立改。

　　二是开学以后，安排执法人员进行现场监督检查。指导各学校从日常管理、采购管理、烹饪销售、后厨管理、餐厅管理、清洗消毒及储存管理等方面严格落实食堂食品安全及疫情防控措施，对食材采购渠道进行防疫安全检查，确保疫情防控期间学校食堂食品安全工作规范、有序。同时严格落实间隔x.x米排队候餐、一人一桌同向就餐措施。

　　三是供餐期间，对学校食堂采购食品原料和现场制售食品进行专项抽检，包括米、面、油、粮食加工品、豆制品、肉类等xx大类xx项，重点检测农残、肉类水分、重金属、餐用具表面清洁度等项目。通过监督抽检，进一步强化了学校食品安全监管，做到早发现、早预警、早处置疫情防控期间校园食品安全风险隐患。

　　四是对校园周边餐饮单位进行全覆盖监督检查，重点检查证照、后厨管理、进货查验、消毒措施等，要求餐饮单位在有序复工营业的同时，严格执行疫情防控措施，落实好进货查验索证索票和加工设施清洗消毒制度，强化食品安全主体责任。期间出动执法人员xxx人次，检查学校食堂xxx家，校园周边食品经营户xxx家，检查中发现的问题xx家，快速检测餐饮具洁净度xxx批次，不合格xx批次，其它快速检测xxx批次，监督抽检xx批次，下达责令整改通知书xx份，取缔无证经营户x家，立案x件，没收问题食品xx公斤，罚没款金额x.x万元。

　　三、强化督查，及时安排部署落实整改工作

　　根据x区市场监督管理厅、交通运输厅《关于落实巡视反馈意见加强高速公路服务区食品安全整改工作的通知》（xx市监发x号）精神，我局高度重视，立即组织执法人员对x、xx高速公路服务区食品安全进行了专项检查督查。

　　一是加强组织领导，迅速安排部署。通过对反馈的问题，举一反三，第一时间传达学习了区厅的文件精神，及时安排部署了整改工作，制定了整改工作方案，成立了整改工作领导小组，确保整改领导到位、责任到位、措施到位、整改到位。

　　二是抓住突出问题，督促整改规范。严格落实“网定格、格定责、责定人”的网格化监管责任制。督促经营者落实第一责任人的职责，严格执行从业人员健康管理和培训制度，定期对从业人员进行《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及《xx夏高速公路服务区餐饮食品安全十个必须》等知识的培训；对食品生产加工场所陈旧破损的设施设备予以更换，对生产加工场所环境“脏乱差”的问题进行整改；对后厨各操作间进行明显标示，各加工用具运用色标法进行管理，食品操作人员穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，严格落实餐饮具清洗消毒，定期清洗、维护、校验有关冷藏、冷冻、消毒柜、保洁柜等设备设施，贮存食材时生熟、荤素分开使用保鲜盒进行贮存，防止交叉污染；销售散装食品使用加盖容器或非敞开式容器盛放，并在容器、外包装上标示食品名称、生产日期、保质期等相关信息。

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