思路决定出路,观念决定思路。鉴于目前娱乐市场竞争力如此激烈,管理也比较混乱,给投资方带来诸多不利因素。往往投资与回馈比例相差较大,为了完善管理,突出自己酒吧的优势,能够横空出世,独领风骚,占领市场。真正做到后来者居上。首先。了解状况。对酒吧的经营管理模式。优势。存在问题。主要消费群。本地酒吧业的消费承载力各方面进行全面掌握。并制定如下经营策划方案。
第一部分:
酒吧的选址:一个酒吧前期的选址也相关重要,那么怎么做好第一步(选址)呢我在此谈几点看法:1、不要选在楼层高的地方,酒吧最好是在一楼和二楼。2、酒吧的空间隔局空间高度最好能在五米以上。3、门面最好要大气,停车要方便。4、地理位置要合理!
第二部分:
硬件:现在只要是商业酒吧(除主题酒吧之外)都讲究的是档次与时尚。目前酒吧装修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化,基本与国际接轨。当然这要看投资方的投资预算。在这里,我不多提,只是想说明档次高的重要性。酒吧设计空间隔局,特别重要,所以说直接关系着酒吧今后操作,控制整个场氛围的顶梁柱。
1:灯光与音响
别人说到酒吧玩的客人只要抓住两点就够了,第一上眼,第二是耳,这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知了。
灯光——讲究新潮、独特和完美的安装设计程序定位。
音响——讲究品牌和声场定位。
场内效果灯,现在商业酒吧讲究的三维立体化,客人需要的是动感同时刺激现场的互动激情,所以当前的酒吧装修,场内效果灯也占了硬件的一部分。功能多元化优势,早期的酒吧只是单一化(DISCO)现在的酒吧都走向多功能化。其优势不言而喻(吸收更多客户资源,提升自己的档次)
2:装修的隔局分布与舞美设计。
装修和隔局一定要层次分明,布局分布要合理。一定要突出酒吧的主题氛围。舞美设计:它是酒吧今后发展的一个装修亮点目标,也是在视观上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美设计方面一定新潮,独特,在这这方面抢占先机。
第三大部分:
软件:总体可以分为:楼面管理与服务/舞台策划及制作/营销策划及配制/广告宣传及知名度的定位/成本核算及财务管理/活动策划。
楼面管理与服务
员工是一个企业的基石,员工个人素质的好与坏直接影响到公司的`成与败。所以,一个场所经营成功与否,软件的服务是其中最重要的,也是最基本的,那怎样才能把服务员培训合格上岗呢?我认为最关键的是管理层怎么做。俗话说强将底下无弱兵。管理讲究的程序化、制度化、再加上激励化,只有层层管理,责任到人,分工明确,一切照正规化路线走,再加上平时的指导、检查、鞭策。公司的管理与服务自然会提升,只要能让客人一提到某某场所服务真好,那这家的酒吧的楼面管理与服务就成功了。
舞台策划及制作
舞台制作人员(演职人员)分为DJ、MC、调音师(灯光)、歌手、乐队,DS(领舞)外加活动策划的嘉宾。
A:DJ、MC:DJ代表着音乐,也是做为一个慢摇吧的灵魂,所以DJ的形象、个人能力、歌曲的风格定位、及现场的气氛、排歌的能力,都相当关键。MC现在慢摇吧普遍用的是女MC,其主要是①增加亮点,②锦上添花。
B、调音师:音响定位设计,声场的分布,及音质的调测,和灯光的现场发挥,都起到了重要地位。之前我讲到过了,要满足客人视听观,DJ、调音师也造就了 舞台职员中的地位。
一、行业市场调查状况
诠释公司经营理念文化,推广集团文化,演绎现代生活,展现休闲高雅品位确寻找市场定位 ,为顾客提供优质的服务,给顾客温馨、轻松的感受 ,力求营造一种幽雅、舒适、休闲的娱乐环境。
二,确认娱乐市场定位趋势
新兴的休闲娱乐行业,随着人们生活水平的不断提高,刺激人们消费观念的逐步改变,酒吧娱乐行业的悄然兴起,推动经济活跃发展,那么主要体现以下方面:
价格策略,促销策略,创新战略,品牌策略
三、分店投入资金预算计划
( 附注:以集团各分公司筹备计划为准)
四、制定店面设计装修与营运计划
1.酒吧的选址,厅面大门设计,厅面空间布置设计,吧台设计与吧台的布置.
应从以下多方面先决条件考虑:地区经济状况,竞争对象,规模与外观设计,能源供应情况,流动人员分析,交通状况等.
2.酒吧娱乐项目的设置,娱乐项目是酒吧经营的核心与依托所在;娱乐节目有助于提高酒吧经济效益.娱乐项目具备多元化,重点突出特色所在,满足顾客合理需求.
3.音乐的选择,酒吧以音乐为核心,其是酒吧必不可少的组成部分,以次营造氛围,如;爵士音乐,轻音乐,摇滚乐.
4.酒单的设计项目,酒水牌设计是相对复杂环节应考虑以下因素:目标客人需求力与消费能力,原料供应情况,调酒师技术水平与酒吧设施情况,季节性品种选搭,价格定位原则,成本与价格的综合考虑因素,销售记录与酒单的设计款式等.
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